Le cahier de recettes d'Illyperles

13 septembre 2015

baguettes surprises

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A gauche c'est une baguette à l'ail et fines herbes, moutard, jambon et cruyères. A droite c'est une baguette au roquefort, poivron et pignon de pin.

 

Couper en deux ou plus la baguette, et retirer le milieu. (il y en a qui la coupe en deux en la longuer, mais pour une meilleure tenue, je vous conseille en morceaux pour faire des tubes).

 

Premier garnissage (celui de gauche)

J'ai mélanger 2 oeufs, avec un pot du fromage ail et fines herbes, 1 grosse cuillère à soupe de moutard, 200 gr de cruyères rapés, 200 gr de dès de jambon.

Deuxième garnissage (celui de droite)

Faire torrifier 2 grosses poignet de pignon de pin dans poële à sec , feu vif. Prendre 180 gr de roquefort que vous emiettez. Mélanger avec 300 gr de fromage frais à tartiné (style st moret...), mettre 6 à 7 poivrons à l'huile, égoutté et coupé en morceaux (on en trouve en conserve au rayon plat d'ailleurs). Rajouter les pignons de pins et 2 oeufs. (attention, c'est plus liquide que le premier, dont il faut mettre d'un coté puis retourner avec de l'aluminium pour éviter que sa coule de l'autre côté surtout pour les morceaux de baguettes sans quignon.

Garnir les morceaux de baguette (j'ai utilisé la spatule fine de tupperware pour pousser la farce dans les baguettes).

Mettre au four chaud à 180° pendant 25 min.

La quantitée de pain pour un farcie varie en fonction de la grosseur du pain. Entre 4 dejeunettes qu'on trouve en lot chez leclerc par exemple, ou 3 baguettes pour les plus fines, pour une farce. Sachant que moi, la base de la recette était pour une baguette.

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30 octobre 2014

Gateau reine des neiges (kinder)

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La recette de la génoise ultra rapide et facile : http://lechaudrondena.canalblog.com/archives/2011/09/05/21944851.html

La ganache kinder  : http://mamacuisinefor5.com/2014/02/03/reine-des-neiges-gateau-pistache-ganache-kinder/

le sucre bleu (recette avec la bonne précision pour n'avoir ni couleur caramel, ni un effet trop collant et inutilisable) : http://mapatisphere.blogspot.fr/2014/03/recette-du-sucre-cuit-pour-decoration.html

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05 juillet 2014

velouté fraîcheur de courgetttes et boursin

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5 Courgettes

4 cuillère à soupe de boursin cuisine ail fines herbes

1 grosse feuille de basilic

4 feuilles de menthe

1 cube bouillon pot au feu

 

Laver et couper les courgettes. Les faire cuire dans de l'eau à  couvert avec le cube de bouillon une 20 de minutes. Mixer, rajouter la menthe et le basilic, ainsi que le boursin. Mixer à nouveau et assaisonné (sel et poivre). Mettreau frais. Un delice que ce soit chaud ou froid, mais une préférence pour le froid. J'adore !

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18 juin 2014

Gâteau bounty

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Ingrédients :

250 g de biscuits spéculos réduit en poudre
120 g de beurre bien mou

400 ml de lait de coco
120 g de coco râpée
100 g de sucre
5 feuilles de gélatine

200 g de chocolat noir10 cl de crème liquide

 

Mélanger le beurre et la poudre de spéculos, tapisser le fond du moule à gâteau (idéal est un moule à manqué démontable).Mettre au frais 30min.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco, une fois bien chaud, sans bouillir, y mettre la gélatine, bien mélanger pour disoudre le gélatine. Retirer du feu, rajouter la coco râpée et laisser un tiedir votre préparation (le mélange ne doit ni être trop froid, ni trop chaud), puis mettre dans le moule sur la préparation du spéculos.  Mettre au frais 1 h

Faire chauffer la crème liquide et y mettre le chocolat noir en morceau. Couvrir et attendre qu'il soit fondu. Remuer, le mettre sur la préparation; soupoudrer de coco. (pour information, je vous ai mit la quantité doublé en chocolat car sur mon gâteau, il en manquait en saveur)

Pour le transporter, chez des amis je l'ai congelés, mais se mange bien frais.

 

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20 avril 2014

Gâteau de Pâques : Bavarois orange sur un brownie

Regarder bien, y en a 2 qui ont mit la tête dans et on ne voit que leur derrière (lol !)

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Faire la vieille

Le brownie au pralin :

150 gr de chocolat
100gr de sucre50 gr de farine
100 gr de beurre
3 oeufs
70 gr de pralin


Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde (le temps dépends de la puissance du micro onde, j'ai mit un peu plus de 60 secondes). Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre, battre jusqu'à blanchissement, rajouter la farine, le pralin. Bien mélanger et mettre le beurre et le chocolat. Beurrer un moule à manquer et éventuellement mettre au fond un papier sulfuriser qui facilitera la démoulage. (je le fais pour tout les gâteaux). Au four chaud, à 180° faire cuire 25 min environ.

Une fois froid démoulé le, pour ensuite le remettre dans le moule à manger (c'est pour faciliter le démoulage).

Pendant qu'il refroidir préparer le bavarois à l'orange

Bavarois à L'orange :

400 gr de jus d'orange
400 ml de crème épaise entière
6 jaunes d'oeufs
6 feuilles de gélatine
120 gr de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait d'orange

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez la crème en chantilly bien ferme et mettre au frais.  Fouettre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus d'orange et l'extrait. Faire chauffez doucement en remuant la préparation (il faut éviter de faire bouillir, si vous avec un thermomère surveiller pour ne pas dépasser les 83°). Ce là peut prendre du temps mais il faut que la cuillère soit nappé de la la préparation (il suffit de passer un doigt sur la cuillère, si la trace est bien marqué, c'est que c'est bon). Y mettre la gélatine préalablement essoré. Bien mélanger, filtrer avec un tamis. Laisser tiédir la préparation avant de la mélanger délicament à la crème. Puis mettre sur le gâteau à brownie.

 

Mettre au frais une nuit.

Le jour J.

L'effet miroir :
20 cl de jus d'orange
20 gr de sucre
2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Pendant ce temps mélanger le jus d'orange et le sucre. Faire chauffer, jusqu'à ébullition. Mettre la gélatine et mélanger pour bien la disoudre.

Laisser tièdir, et mettre sur la bavarois, puis au frais 1 à 2 h.

Démouler et décorer.

 

Ne maîtrisant pas tout les techniques, comme faire un nid de caramel pour la décoration, qui fut un catastrophe, et même en me rabattant que un nid en chocolat sauf impossible de démouler sans le casser... la déco fut simple avec des petits nids avec mes moules à chocolat de noël, des oeufs acheté, une poule acheté, et des cucu de lapins fait en pâte à sucre.

 

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18 avril 2014

Avocat chaud boursin et chèvre.

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Chaud chaud !

 

Ingredients :

1 avocat, boursin cuisine, chèvre en buche de préférence.

 

Pelée et couper en deux l'avocat, à la place du noyau mettre le boursin, une bonne couche, puis une tranche de chèvre (éventuellement du cruyère, mais sans grand intéret), mettre au four chaud pour faire gratiné.

Trop bon ! surprenant. Adopté.

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08 mars 2014

Farfalles thon mais pas que...

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Que faire avec un reste de pâte... encore des pâtes gruyères...pfff !

Qu'est ce que j'ai dans mon placard pour transformer mes farfalles en quelques choses qui change...

Citron, une boite de thon, de la crèmes fraîches (pas envie), du lait de coco (pourquoi pas), un oignon...

On va bien voir ce que sa va donner...

Je fais revenir l'oignon dans un peu d'huile dans une sauteuse, j'y mets ensuite le thon égoutté et le lait de coco. Je râpe le zeste de citron, et un demi jus de citron, puis mes pâtes.

Je mettrais bien de l'aneth, mais j'en n'ai pas... (il va falloir que j'y pense à en acheter car c'est pas mal avec le poisson), mais j'ai du romarin.  Au moins j'aurai un peu de vert qui apportera un peu de couleurs.  Poivre (pas de sel, car y en a sûrement suffisamment avec le thon).

Résultat : waouuuuu ! c'est suprenant, orignal, bref j'aime bien.

 

Info : dosage pour les pâtes 100 gr par personne de pâtes

 

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25 décembre 2013

Chocolat de Noël lemon curd / nutella / caramel beurre salé.

Recouvrir les moules de chocolat Nestle fondu au bain marie. Mettre au frais, et recouvrir si besoin d'une autre couche fine surtout pour le caramel au beurre salé et pour le lemon curd. Mettre la garniture, puis que frigo quelques minutes. Couvrir de chocolat et à nouveau au frigo une petite demi heure, et démoulé ensuite.

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recette du caramel beurre salée :

http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2007/09/17/6239168.html

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La recette du Lemon curd :

http://www.cuisineaz.com/recettes/lemon-curd-48343.aspx

 

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15 novembre 2013

Boulettes de poulet citron et moutard

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La recette je l'ai pris sur ce site

J'ai fait de petites boulettes pour plus de craquant et pour une cuisson plus rapide. Comme j'avais plein de biscottes cassés, j'ai mit dans un sac, et j'ai réduit en poudre à chapelure. Pour hâcher la viande, au mixer, pas top... mais il a fallu faire plusieurs fois, à la fin, j'ai opté pour couper au couteau très finement, jusqu'à une jolie pâte de viande. Et pour la sauce, j'ai opté pour un yaourt à 0% et j'ai aussi bien épongé mais boulettes cuites pour réduire le surplus d'huile.

La sauce va très bien avec les haricots vert... c'est la même sauce que j'utilise pour les légumes crus en appéritif, ou des crakers.

 

A refaire, car trop bon...

 

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13 octobre 2013

Gateau Minnie, chocolat / fruits rouges

Mon premier avec déco pâte à sucre.

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Ce  n'est pas si simple de travaillé la pâte à sucre. On pense à de la fimo, ou pâte à modeler, sauf qu'une fois sur le gâteau, pas si simpe. De plus en préparant la veille dans le frigo, la pâte à sucre c'est ramolli, dehors elle commençait à trop durcir. En cherchant sur internet, il faudrait avoir un frigo ventillé. Après pas facile détaller une pâte à sucre... j'ai opté pour le laminoir de la machine à pasta pour avoir une pâte d'une épaisseur régulier de 4mn.

J'ai travaillé ma pâte sur du papier sulfurisé (sa colle de partout et moins pratique pour mettre sur le gâteau. Là, il suffit de mettre le papier sur le gâteau, pâte coté gâteau et de décoller le papier).

 

Pour le Gâteau


J'ai opté pour un gâteau de savoie (moins lourd que la génoise), j'ai réduit la quantité de sucre et utilisé du chocolat amère en poudre (non sucré).

Ingrédients :

150gr de sucre en poudre
60 de fécule de Maïs
4 oeufs
40 gr de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de poudre chocolat (100% cacao sans sucre)

Séparer blancs et jaunes des oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.  Y ajouter le chocolat, la levure, la farine et la fécule.  Le mélange devient une pâte épaisse. Battre les oeufs en neige ferme et le mélanger petit à petit à la pâte.

Mettre dans un moule beurré et au four à moyen (déjà préchauffé) une dizaine de minutes et puis chaud une vingtaine de minutes.

Une fois froid est démoulé, je coupe le gâteau en 2 avec un couteau à pain.

Astuce  : pour démoulé, je mets au fond de mon moule du papier sulfurié, ce qui permet de mieux décoller mes gâteaux. Il suffit de faire le tour du gâteau avec une lame de couteau ou une spatule et ensuite on retour, et le tour est joué.

 

Pour la crème aux fruits rouges

Après des recherches sur internet, pour trouver une crème qui supporte de n'être pas trop au frais, le poids de la pâte à sucre, et qui ne soit pas lourd. J'ai opté pour une crème au beurre merringue suisse. Elle est utilisé aussi pour décorer les cup cake.

Il faut juste des ustensiles, une balance (pour doser au mieux car il faut être précis dans les quantités), un thermomètre de cuisson (on en trouve partout maintenant et très utile pour des macarons fait avec une meringue à l'italienne, pour la tarte au citron meringué afin que le sucre soit bien fondu dans les blancs en neige).

Ingrédients :

71 gr de blanc d'oeufs (correspond à environ un peu plus de 2 oeufs)
142 gr de sucre
142 gr de Beurre mou (le sortir 1h avant pour mieux le répartir dans la crème)
ici j'ai opté pour un napage tout près fruits rouges (à défaut d'en trouver des fruits surgelés)

 

Conseil : il va falloir faire travailler votre poignet et préparer tout ce que vous avec besoin avant. Comme mettre votre batteur prêt à être utilisé. Votre beurre coupé en petit dès.

Au bain marie, mettre les blancs avec le sucre, et là il vous faut vos 2 mains, un qui remue sans arrêté et l'autre qui prends la température, car il faut atteindre 66° (ou tout simplement, il faut que les grains de sucres soient fondu). Puis vous les monter en neige ferme (hors du feu).

Ensuite vous incorporez petit à petit le beurre avec une spatule (il faut rajouter le beurre quand on le voit plus dans la pâte. Il faut être un peu patient). Puis vous mettez l'arome que vous voulez, coulis ou napage... éventuellement les colorants.

Mettre au frais, jusqu'à l'utilisation.

 

J'ai réparti ma crème sur le dessus de mon disque de gâteau du bas, et ensuite, j'ai mit le 2ème disque et au frais le temps d'étaler ma pâte à sucre pour mettre sur le gâteau.

Ensuite il suffit de le décorer...

 

Mon plaisir certe est d'avoir réussit le chalange, mais le plus beau cadeau est de voir les yeux pétillants pour qui ont le fait.

 

 

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